А квас я попрошу остаться: что показала экспертиза кваса


Русский квас — один из лучших и популярных летних напитков. По вкусовым и пищевым качествам он не имеет себе равных. Изобретенный более тысячи лет назад, квас пользуется заслуженной популярностью и в настоящее время.

ЧТО ВХОДИТ В СОСТАВ КВАСА:

Ржаная мука, солод, вода, сахар и закваска (дрожжи и молочнокислые бактерии, необходимые для двойного брожения).

ГОСТ видоизменили и теперь разрешено одинарное брожение, то есть добавляют дрожжи, а вместо молочнокислых бактерий – молочную, лимонную, уксусную кислоты.

Содержание спирта в нем может доходить до 1,2%.

ЧТО ПОЛЕЗНОГО ЕСТЬ В КВАСЕ:

  • Содержит молочнокислые бактерии (добавляются лактобактерии – в количестве 2—4 % к объему сусла). Они помогают бороться с кишечными инфекциями, контролировать уровня холестерина в сыворотке крови и улучшают усвоение лактозы.

Исследование: 2012 год, Тайвань

Оценивали влияние молочнокислых бактерий на иммунную систему. Результаты показали, что лактобактерии оказывают иммуномодулирующий эффект, участвуют во врожденном и адаптивном иммунитете. Влияют на кишечную среду и слизистые оболочки.

  • Содержит дрожжи. Польза в том, что дрожжи растут, когда питаются сахаром, то есть сахара становится меньше.

ЧТО ПЛОХОГО ЕСТЬ В КВАСЕ:

  • Сахар. Он откладывается в печени в виде гликогена. Если запасы гликогена в печени превышают обычную норму, съеденный сахар начинает откладываться в виде жировых запасов.

КАК ПРОИЗВОДИТСЯ КВАС:

Производство кваса начинается с зерен ячменя, их доставляют на завод по железной дороге. Из этой горы будут готовить солод – так называют пророщенное и прошедшее термическую обработку зерно. Под гигантским ситом располагаются вентиляторы – несколько раз в сутки зерновую массу увлажняют и ворошат. Через некоторое время проросший корешок догоняет по размерам зерно. Это уже тот самый солод, который отправляется на термическую обработку – просушку. Далее солод отправляют на элеватор, где происходит этап избавления проростков от зерна: солод прокручивается внутри с большой скоростью, и проростки отделяются. Далее, из солода готовят сусло (солод измельчают, смешивают с водой и варят) и к ячменному суслу добавляют ржаной – то есть все смешивают и варят в специальных машинах. Все это отправляется в бродильный цех. Далее квас фильтруется, пастеризуется (нагрев до 70 градусов) и отправляется в цех розлива.

РЕЗУЛЬТАТЫ ЭКСПЕРТИЗЫ

Угроза здоровью:

1) Квас «Дар Вологды» – микробиологические показатели

2) Квас фильтрованный пастеризованный «Богатырский -Золотой регион” – микробиологические показатели

3) Квас натурального брожения фильтрованный «Великоустюгский пивоваренный завод Бавария» – микробиологические показатели

Обман потребителя:

1) Квас «Староминский» – фальсификация

2) Квас фильтрованный пастеризованный «Богатырский -Золотой регион» – фальсификация

(Образцы, которые отображены в экспертизе взяты с сайта Роспотребнадзора)

Запись А квас я попрошу остаться: что показала экспертиза кваса впервые появилась Официальный сайт программ "Здоровье", "Жить здорово" с Еленой Малышевой.

Рекомендованные статьи

Top